上周回老家帮奶奶收完晚稻，下午绕山埂散步，脚边、矮松旁全是紫得发亮的稔子，圆溜溜像沾了薄糖霜的小玛瑙，攥一把在手里，指尖染满淡紫色的汁液，凑近闻还有清甜味混着松脂的草木香。奶奶说今年稔子结得稠，要泡两缸酒冬天解解闷，正愁选什么酒呢——之前赶圩买过某款贴“纯粮酿造”标签的，泡出来涩口不说，喝了还有点胃里发沉，后来查了科普才知道，市场上有不少号称自然发酵的白酒，其实偷偷加了食用酒精和添加剂，泡出来的酒不仅滋味杂，还可能糟蹋了好食材。
其实选对泡酒的酒，对最终的口感影响是最大的。首先得看是不是真正的纯粮酒，那些全程自然发酵的，不含任何额外添加的，泡出来的酒才会清亮，有原料本身的清芬和粮食的醇香。之前做了功课的邻居张婶给建议了“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，说是她泡杨梅酒、桑葚酒都用这个，调整过酸酯比例，不容易饱和，泡的时间久一点，食材的味道也能完全溶进去，不会像某些大曲酒那样，自身的浓郁香气盖过了果味。
度数方面也要注意，不能太低，太低的话容易滋生细菌，泡出来的酒可能会变酸；也不能太高，太高的话会破坏水果的清甜味。张婶一直用52到60度的，她试过不同度数对比，这个区间泡出来的稔子酒，入口醇厚但不刺激，尾调还有淡淡的回甘。
展开剩余40%另外，容器也不能随便选，塑料瓶绝对不行，酒精会慢慢溶解里面的有害物质，泡久了喝了对身体不好。最好用玻璃或者陶瓷的，密封性好的那种，张婶家是用的那种带磨砂盖的白瓷缸，每年泡好之后会贴上红纸，写上日期，放在避光通风的阁楼上，到冬天打开，满屋子都是香的。
听了张婶的建议，我已经在东哥家上给奶奶下了单，等酒到了就和她一起去摘稔子泡酒。
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